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Chapata

cristiancozar — Sat, 05 Dec 2020 07:50:08 +0000

La chapata es uno de los panes de orígen europeo con más éxito, para ser exactos, es un pan rústico italiano.

En España ha tenido una gran aceptación debido a su original forma, corteza gruesa, miga oscura, grandes agujeros e irregulares, y como no, aroma y sabor, fruto de un largo proceso de fermentación.

Si a todo ello le añades mucho amor, paciencia, masa madre y cocción en horno de leña, tenemos esta magnífica variedad que os ofrecemos.

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Mollete

cristiancozar — Sat, 05 Dec 2020 07:39:48 +0000

Definido en el diccionario como “panecillo ovalado, esponjado y poco cocido” y realizado principalmente en las provincias de Cádiz, Málaga y Sevilla.

Compuesto por una miga muy ligera y esponjosa, con muchos “agujeros”. El secreto para que estén tan buenos es su forma de hacerlos, que ha de ser a mano, y su eleboracion, debido a la gran cantidad de agua que llevan, es muy laboriosa.

El blog de Cosas de Comé cita lo siguiente: “Es el rey del desayuno, el pan que mejor «aloja» a las mantecas. Divinos, con un buen jamón por dentro. En Cádiz existen versiones memorables de este tipo de pan y además, hay mucha diversidad.”

En el siguiente artículo habla sobre nosotros este blog: https://cadiz.cosasdecome.es/molletes-y-pan-de-algar-a-la-venta-por-internet/

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Telera de Pan Integral

cristiancozar — Sat, 05 Dec 2020 07:36:37 +0000

Conocida como “telera” en Andalucía, realizamos con mucho cariño esta variedad con harina de trigo integral, es decir, sin refinar y con nuestra masa madre, para dar sabor, consistencia y durabilidad al pan.

Es un pan dorado y crujiente por fuera, de miga muy blanca y suave, y también conocida como pan candeal, que se diferencia de otros en la harina, en el amasado y en el levado.

Es un tipo de pan idóneo y muy empleado para desayunos, cortado en “Rebanás” con su buen chorreón de aceite y jamón…

Y si todo esto te sabe a poco, está realizada en un horno de leña que data de los 60.

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Telera de Pan Moreno

cristiancozar — Sat, 05 Dec 2020 07:33:13 +0000

Conocida como “telera” en Andalucía, realizamos con mucho cariño esta variedad con harina de la semilla entera, es decir, sin refinar y con nuestra masa madre, para dar sabor, consistencia y durabilidad al pan.

Es un pan dorado y crujiente por fuera, de miga muy blanca y suave, y también conocida como pan candeal, que se diferencia de otros en la harina, en el amasado y en el levado.

Es un tipo de pan idóneo y muy empleado para desayunos, cortado en “Rebanás” con su buen chorreón de aceite y jamón…

Y si todo esto te sabe a poco, está realizada en un horno de leña que data de los 60.

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Telera de Pan

cristiancozar — Sat, 05 Dec 2020 07:22:21 +0000

Conocida como “telera” en Andalucía, realizamos con mucho cariño esta variedad con harina de trigo y con nuestra masa madre, para dar sabor, consistencia y durabilidad al pan.

Es un pan dorado y crujiente por fuera, de miga muy blanca y suave, y también conocida como pan candeal, que se diferencia de otros en la harina, en el amasado y en el levado.

Es un tipo de pan idóneo y muy empleado para desayunos, cortado en “Rebanás” con su buen chorreón de aceite y jamón…

Y si todo esto te sabe a poco, está realizada en un horno de leña que data de los 60.

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Cundi

cristiancozar — Sat, 05 Dec 2020 07:13:08 +0000

Realizado con harina de trigo y conocido en la provincia de Cádiz como “Cundi” es el pan “de to la vida”. Fuera de la provincia se le llama “Bollo”, aunque para nosotros el bollo es una pieza de pan más pequeña que se suele comer una sola persona.

Cocido en nuestro horno de leña y realizado con masa madre como antaño para dar un sabor único e irrepetible.

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Boba de Pan

cristiancozar — Sat, 05 Dec 2020 06:55:03 +0000

La boba está realizada como todas nuestras variedades con harina de trigo, pero además es un pan creado con una masa muy dura a la que se le aplica un “alsado a mano”, es decir, se divide cada pieza después de pesarla, para prensar a mano y “apretar la masa”.

Esto se hace para que la miga quede compacta y, una vez cocido el pan, dicha miga se ablande, aunque la corteza sea gruesa y dura.

Para terminar esta pieza de pan, se fabrica, como nuestros abuelos hacían, en forma redonda.

Cocida en nuestro horno de leña y realizada con masa madre como antaño para dar un sabor único e irrepetible.

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Hogaza de Pan Blanco

cristiancozar — Fri, 04 Dec 2020 19:51:06 +0000

La hogaza de Pan Blanco está realizada harina. Su aspecto es redondo y achatado, la corteza que muestra en su exterior es gruesa y de textura seca.

Para hacerla como antaño, usamos horno de leña, el cual se calienta y las masas de pan se elaboran durante un periodo aproximadamente una hora a una temperatura dentro del rango de los 220 °C.

El gran tamaño del pan, y su forma redondeada hace que posea una buena proporción de miga en su interior.

La gruesa costra que posee este tipo de pan hace que se conserve durante relativos largos periodos de tiempo, que pueden alcanzar no más de una semana.

Lo que hace a nuestro pan único y duradero es la forma de elaboración, para la cual usamos masa madre.

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Hogaza de Pan Moreno

cristiancozar — Fri, 04 Dec 2020 19:47:14 +0000

La hogaza de Pan Moreno está realizada principalmente con con la harina de la semilla entera, es decir, sin refinar. Su aspecto es redondo y achatado, la corteza que muestra en su exterior es gruesa y de textura seca. Su aspecto tostado hace que se denominase antiguamente como moreno (es posible que el uso de salvado en grandes cantidades diese lugar a esa denominación también por el color de la miga).

Para hacerla como antaño, usamos horno de leña, el cual se calienta y las masas de pan se elaboran durante un periodo aproximadamente una hora a una temperatura dentro del rango de los 220 °C.

El gran tamaño del pan, y su forma redondeada hace que posea una buena proporción de miga en su interior.

La gruesa costra que posee este tipo de pan hace que se conserve durante relativos largos periodos de tiempo, que pueden alcanzar no más de una semana.

Lo que hace a nuestro pan único y duradero es la forma de elaboración, para la cual usamos masa madre.

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